drinking_milk5_51210800_36568300.jpg

TREBUIE SĂ ȘTII! Ce este, de fapt, chefirul

Chefirul (cunoscut și sub numele de kefir) este un produs lactat din lapte fermentat, care își are originea în regiunea Caucaz. Este preparat prin introducerea granulelor de chefir în lapte de vacă, capră sau oaie. Chefirul tradițional era făcut în burdufuri care erau atârnate lângă o ușă; oricine trecea pe acolo lovea burduful pentru ca laptele și granulele de chefir să se amestece bine.

Chefirul tradițional este fermentat la temperatura camerei, de obicei fiind lăsat peste noapte. Datorită fermentării lactozei rezultă o băutură acrișoară, carbogazoasă și ușor alcoolică cu o consistență asemănătoare iaurtului diluat.

La începutul secolului XX, chefirul era fermentat în lăptarii de mici dimensiuni și ajungea la un procent de alcool între 1 – 2%, însă chefirul preparat pentru comerț, cu metode moderne de protecție are mai puțin de 1% alcool, probabil datorită timpului redus de fermentare.

Există tipuri de chefir care se dezvoltă și în alte lichide. Ele pot fi diferite de chefir și prin aspect și prin componența microbiană. Chefirul de apă se dezvoltă în apă cu zahăr (uneori se adaugă fructe uscate cum ar fi smochinele și zeama de lămâie), sunt lăsate o zi sau mai mult la temperatura camerei.

Pentru a prepara chefir tradițional este nevoie de granule de chefir care sunt o comunitate cu aspect gelatinos formată din bacterii și ciuperci. Granulele de chefir conțin o polizaharidă solubilă în apă cunoscută sub numele de « kefiran », ce lasă în gură un gust și o senzație a unei texturi de sfoară. Granulele de chefir nu pot fi produse din nimic, ci ele cresc în timpul fermentării, în plus sunt produse și alte granule.

Granulele de chefir pot fi cumpărate sau donate de către alte persoane care cresc chefir. Ele au o nuanță între alb și galben și sunt de obicei de mărimea unei nuci, însă pot fi și mici cât un bob de orez, conform realitatea.net.

Chefirul previne mutațiile genetice și are proprietăți antioxidante. Se poate schimba conținutul nutritiv prin simpla fermentare pentru perioade de timp mai scurte sau mai lungi. Ambele etape aduc diferite beneficii sănătății. De exemplu, chefirul lăsat prea mult la fermentat (acest lucru face ca gustul să-i fie mai acru) mărește în mod semnificativ conținutul de acid folic.

Chefirul contribuie, de asemenea, la digerarea lactozei în calitate de catalizator, din acest motiv fiind mai potrivit decât alte lactate pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. S-a demonstrat printr-un studiu aplicat șobolanilor ca keefiranul din chefir reduce cazurile de hipertensiune și nivelul colesterolului din plasma sangvină.


Preluat de la: Publika.md

Postări recomandate

Crimă în Sângerei: Un bărbat și-a omorât fosta concubină în urma unei cerți Omor în raionul Sângerei. Un bărbat în vârstă de 51 de ani și-a omorât concubina după o relație de opt ani. Grozăvia a avut loc ieri în satul Cubolta din raionul Sângerei. Potrivit poliției, cuplul s-a despărțit, iar bărbatul a venit să &...
Congresul SUA: Rezoluţia pro-Moldova are tot suportul necesar pentru a fi votată Rezoluția Congresului SUA care susține asocierea Republicii Moldova la Uniunea European și cere Federației Ruse să-şi retragă trupele şi muniţiile din regiunea Transnistria are suport pentru votare. Anunțul a fost făcut la întâlnirea președintelui Parlamentului Andrian Candu cu grupul de prietenie d...
O minoră a bătut câțiva medici și a vrut să sară în gol de la balconul spitalului. Ce i-a provocat a... O minoră de 14 ani a ajuns la spital în stare gravă, după ce ar fi încercat să se sinucidă din cauza neînțelegerilor cu mama sa. Fata a fost transportată la Institutul Mamei și Copilului luni, în jurul orei 15:00. Aceasta a fost internată în Secția Reanimare cu intoxica...
VIDEO. Riscă să rămână fără acoperiș deasupra capului: 34 de familii, împiedicate să privatizeze loc... Clădirea cu bucluc este situată pe strada Tiraspol. Edificiul are 37 de odăi a câte 18 metri pătrați, despărțite de două coridoare lungi. Condițiile din imobil sunt greu de numit acceptabile pentru un trai decent. La 34 de familii sunt doar două grupuri sanitare și două bucătării. În fiecare odaie l...
Cât de pregătită este Primăria Chişinău pentru CODUL GALBEN DE NINSORI Din fericire, ninsoarea de azi nu a dat peste cap programul serviciilor municipale. La aceasta oră circa 50 de utilaje ale regiei Exdrupo sunt pregătite să intervină pe străzi, iar 42 de utilaje ale Regiei locativ-comunale - în curțile blocurilor de locuință şi pe trotuare.În caz de zăpadă pește 400...
Un oraș din România a fost desemnat de UE „destinaţie europeană de excelenţă” Un oraș din România a fost desemnat de UE „destinaţie europeană de excelenţă”. Este vorba de oraşul Suceava care a câştigat această cursă, într-un proiect al Comisiei Europene, fiind singurul obiectiv turistic cu expoziţii pe ruine, potrivit ONE.  ...